Markfest og mandel/blommekage

En helt almindelig weekend efter en uge uden ekstraordinære begivenheder. Lørdag med skønt vejr, diverse hjemmesysler, tøjvask med udetørring i det gode vejr og cykeltur til den årlige markfest (gadefest for os på landet). Det er ikke så tit, at vi har muligheden for at kunne cykle til og fra festen. Det er lørdagsluksus at komme hjem fra festen og lægge sig i nyvasket, lufttørret sengetøj.  

Det ene af vores blommetræer bugner af blommer og nogle er blevet brugt til en kage. Sukkerbrødsdej med tilsat vanilie og mandelmel og opskriften giver kage til en lille bradepande (ca 20x30 cm). I øvrigt tog dejrøringen mere eller mindre livet af min håndmixer, som faktisk er (var) ret ny. Hmm, men det skal nu ikke afskrække nogen fra at bage kagen, der var ikke noget ekstraordinært tungt eller mixer-dræber over dejen. Jeg fik brugt det sidste mandelmel fra Mallorca, som har ligget i køleskabet og ventet på den rigtige lejlighed. Mandelmel er lækkert og giver et ekstra løft, og jeg har set at Kvickly har haft mandelmel i sortimentet. Ellers har min lokale delikatessehandler, hvilket kun er en hjælp hvis man bor i nabolaget. Det er noget lettere at købe melet end selv at rive mandlerne, specielt, hvis man først skal have afskallet mandlerne.

Har været på udkig efter monteringsstof til min citrusfrugt-pude, og fået et godt hint, som må afprøves

Brødbagning - mere dogme

Tilbage til rødderne - mine formødre ville muligvis have undret sig, nu hvor det er muligt at købe fint, hvidt mel, og så giver hun sig til at ordne korn og male selv.
Feriebørnene havde nogle kg nyhøstet hvede med hjemmefra, fødegården. Det skulle vi selvfølgelig prøve, så der er blevet bagt brød og boller med hjemmegjort mel, suppleret med færdigmalet. Rent egenmalet korn, uden at det er sigtet er jeg bange for vil give et rigeligt kompakt resultat, og jeg har foreløbig ikke tænkt mig at stå og sigte mel i store mængder.

Mejetærskeren har gjort et udmærket job - bondens forklaring er, at de øverste korn i akset er modnede lidt for hurtigt pga tørken, og derfor er der lidt avner med i kornet. Så jeg nulrer og puster lidt, i mangel af kornsold bruger jeg min tærteform...
Efter kærlig behandling har jeg så mit korn, klar til at blive malet.

Fordej - med ca 250 g friskmalet mel, lidt gær, vand (evt lidt mælk, hvis der er en rest, der skal bruges i køleskabet). Fordi det er sommerferie bager vi ca hver 3. dag, så jeg leger også med en rest dej fra forrige bagning som en slags surdej.  

 Godt fugtig bolledej, der står og venter på varmechoket på en bagesten. 

Slutresultatet blev spist før end jeg fik fotograferet - de smagte godt, hævede pænt og fik en rigtig fin konsistens. Jeg skal have eksperimenteret lidt mere med hvor fugtig dejen hensigtsmæssigt kan være. 

Ikke altid i top

Eksperiment med surdej, som ikke faldt heldigt ud.
Smagen var i top, men på trods af 24 timers forhævning blev brødet solidt og fast, grænsende til at være egnet som slagvåben.  Hvis det havde været boller, var det perfekt kasteskyts.

En efterfølgende version med både surdej og gær faldt heldigvis noget heldigere ud, hvor hævningen var noget mere effektiv, med den gode langtidshævede surdejssmag.
Vi har holdt ferie (hjemme) en uge, og der har været tid til at bage og spise brød, værkstedsbesøg og dækskifte, de første julegaveindkøb mv - så nu er vi klar til 1. december. 

Brød

Næsten hver lørdag morgen bager jeg brød. Normalt baseret på en dej, der er rørt sammen på køkkenmaskinen aftenen i forvejen, hævet de ca. 9 timer og slået op. Det bliver gerne til 4 boller til lørdag morgen samt et brød til weekenden og de første par dage i ugen. Denne uge startede jeg allerede torsdag aften med en fordej baseret på en mikromængde gær (mindre end ærtestørrelse), ½ l koldt vand og groft mel.




Denne gang er melet en blanding af svedjerug og hvede, begge fra Aurion. Det blev rørt sammen til en tynd dej og gav sig til at stå og danne små bobler - godt tegn for en gærdej. Fredag blev der rørt op, lidt mere vand, samt mel og salt til en passende, halvfast konsistens. Herfra den 'sædvanlige' procedure, langtidshævning over natten og bagning om morgenen på bagesten og i en ovn, der starter ved +250 grader. Jeg var positivt overrasket over, hvor meget det var hævet lørdag, nogen gange kommer jeg ud til en næsten stenhård klump, som kræver god vilje, ekstra efterhævning og den rigtig varme ovn. Denne gang var dejen samarbejdsvillig og der kom et godt brød, helt uden gærsmag ud af anstrengelserne.

En helt almindelig uge

En helt almindelig uge og en stille weekend, dog krydret med en seance i læseklubben.

Ugen bragte den nye røremaskine. Det blev samme mærke som den gamle, i storebrormodellen. Det kunne også have endt med en som Britts, under alle omstændigheder var jeg klar til en opgradering til model kraftkarl.

Det har jeg sandelig også fået, så jeg forventer klart at den nye holder mindst 21 år, som den gamle gjorde. I storebrormodellen er alt større, og ikke mindst tungere. Derfor er maskinen nu parkeret i bryggerset, og der er hverdags-vægttræning, når den skal flyttes. Det kræver et godt tag med begge hænder, og et bestemt løft for at få løsnet sugekopperne fra underlaget. Selv om aluminium er et letmetal, er summen af maskinen noget tungere end den gamle plastikmodel. Tilsvarende er blenderglas, dejkroge osv. gået en dimension op, til glæde for min køkken-gadget fascination. Man kan også få en kornmølle til dyret… Kraftkarlen er blevet testet med den sædvanlige fredag aften / lørdag morgen bagerutine. Vi har spist brødet, og maskinen har bestået fint. Æltningen foregår noget mere lydløst end den gamle maskine, som gav nogle brag med mellemrum og i det hele taget lød noget anstrengt på sine gamle dage.

Jazzklubben har haft sæsonpremiere, med et ungdommeligt og entusiastisk band. Glimrende musik, og herligt at se nogle nye ansigter på scenen. Denne uge står en af de lokale helte på scenen. Det glæder jeg mig til, vi ser ham for sjældent.

Ugens pinlighed stod jeg selv for, i toget. Jeg var taget med en time tidligere end normalt, og gik med raske skridt hen til den stol, som jeg sædvanligvis har. Meddelte at den vist var reserveret til mig, og da herren i den ikke havde reserveret, rejste han sig. Desværre steg der en på ved næste station, som havde en rigtig pladsreservation, så jeg måtte fortrække. Heldigvis nåede jeg ikke at brokke mig alt for meget. Toget var stort set fuldt, og et eller andet sted var det vel rimeligt at jeg måtte lede lidt efter en plads. Ham, jeg havde jaget væk var mere heldig og kunne beholde ’sin’ nye plads.

Hjemme i weekenden har jeg omsat lidt af havens overflod af blommer til syltede blommer. Der er flere, hvor de kommer fra, kunsten er at vurdere hvor meget vi to personer når at spise på en sæson.
En god håndfuld af blommerne blev omsat til dessert, med et par æbler blev de bagt i ovnen til kompot. Udskåret frugt, sukker, en stump vaniliestang, i fad med låg, 200 grader og 20 min. Super kompot, og derefter bagt med en smuldredej, baseret på smeltet smør (eller olie), nuppet fra denne opskrift, som læseklubsveninden havde fundet. Mmm. En enkelt modifikation, fordi frugten allerede var bagt til  kompot nøjedes jeg med at bage kagen 20 min.

Done

Småkager done. Hvis man ikke lige er den lykkelige ejer af Mit solskinskøkken, så minder opskriften meget om denne, dog bruger jeg ikke vaniliesukker. Nødderne erstattes af ca. samme mængde (i volumen) havregryn.

Vi må alle bringe vore ofre ved at have et blebarn i huset:

Når han tager hjem, må ældre bamsers værdighed genoprettes, og den sårede stolthed plejes. For eksempel med honning.

Sommerferiebarn (2)

Sommerferien i år står i barnets tegn, nogen er rykket ind på længerevarende visit, andre kommer på ferieophold i et par dage. Nu yndlingsbarnebarnet, som lagde hårdt ud med at vågne kl. 5, hvor han kunne beroliges med en sut. Det holdt et stykke tid, men så var det altså stå op tid. Med ham leges der med Duplo, det passer bedst til de to-årige fingre. Vi har også været på biblioteket, hvor de havde en legebus.

Stor bus til lille fyr, som var nødt til at sidde på kanten af sædet for at nå rattet. Han er også helt med på at hornet plejer at sidde midt i rattet, så heldigt at biblioteket har valgt en mere lydsvag model. Vejen var mægtig snoet og der blev drejet godt på rattet mens han kørte. Der blev tid til at låne en enkelt bog, og farfar nåede at hente endnu et par stykker, mens vi kørte legebus frem og tilbage. Stor succes. I dag har vi været ude i kajakkerne alle tre. Det var fint vejr, med kun lidt blæst, så vi slap for at blive våde.
Nu sover han til middag, og farfar har foreslået at der skal bages chokoladesmåkager, efter en gammel Kille Enna-opskrift (Mit solskinskøkken). Halv portion af kagerne er passende til os, nødderne kan erstattes af havregryn og der er guf på kort tid, når jeg får lettet rumpen. 

Kager med strik

Denne kagepynt rækker ud over min tålmodighed, så sæt ikke næsen op efter dem. Imponerende og flotte er de!

Husmoderlige sysler

Det er et fantastisk brombærår og der ligger allerede nogle poser i fryseren. I køleskabet har jeg et lille eksperiment, råsyltede brombær, som er ved at være klar. De virker lovende til pandekager.

Morgenbollerne i øjeblikket er på bageferment fra Aurion. Timingen er lidt sværere end når jeg bruger gær, da der skal laves en fordej inden den egentlige brøddej, gevinsten er til gengæld at der ikke er antydningen af gærsmag i brødet. Her er krukken med grunddejen, som bruges til at lave fordejen samt resten af morgenens boller. Grunddejen ser lidet tiltalende ud, det hjælper dog når den røres op. Da der kun skal bruges en spsk. pr portion er der til en del gange endnu.
Dansk Husmoderleksikon har flere sider om bagning og en hel side om gær, herunder en opskrift på at lave eget gær. Dette kræver dog både malt og humle, så almindeligvis vil jeg foretrække at købe en pakke gær.