Brød

Næsten hver lørdag morgen bager jeg brød. Normalt baseret på en dej, der er rørt sammen på køkkenmaskinen aftenen i forvejen, hævet de ca. 9 timer og slået op. Det bliver gerne til 4 boller til lørdag morgen samt et brød til weekenden og de første par dage i ugen. Denne uge startede jeg allerede torsdag aften med en fordej baseret på en mikromængde gær (mindre end ærtestørrelse), ½ l koldt vand og groft mel.




Denne gang er melet en blanding af svedjerug og hvede, begge fra Aurion. Det blev rørt sammen til en tynd dej og gav sig til at stå og danne små bobler - godt tegn for en gærdej. Fredag blev der rørt op, lidt mere vand, samt mel og salt til en passende, halvfast konsistens. Herfra den 'sædvanlige' procedure, langtidshævning over natten og bagning om morgenen på bagesten og i en ovn, der starter ved +250 grader. Jeg var positivt overrasket over, hvor meget det var hævet lørdag, nogen gange kommer jeg ud til en næsten stenhård klump, som kræver god vilje, ekstra efterhævning og den rigtig varme ovn. Denne gang var dejen samarbejdsvillig og der kom et godt brød, helt uden gærsmag ud af anstrengelserne.